Vegan quiche
Door Jesse op
Quiche is ideaal als je een groep moet voeden. Een gerecht, iedereen krijgt een punt. Werkt warm en op kamertemperatuur, dus je hoeft niet te stressen met timing. Het lastige deel bij vegan quiche: de ei-vulling vervangen. Silken tofu in combinatie met kikkererwtenmeel doet dat prima.
De vulling
Silken tofu blend je in een paar seconden tot een gladde massa die op smaak en textuur dicht bij een ei-mengsel zit. Kikkererwtenmeel is de truc voor het stollen - het bindt in de oven en geeft de vulling stevigheid, net als bij een gewone quiche. Kala namak voegt die typische ei-achtige smaak toe. De combinatie stolt in de oven tot een vulling die je gewoon in punten kunt snijden.
Tips
- Mini-quiches: Snijd het bladerdeeg in rondjes en druk ze in een muffinvorm. Vul en bak 15-20 minuten. Handig als hapje bij een brunch.
- Andere groenten: Broccoli, zongedroogde tomaat of paprika werken ook goed. Zorg dat groenten met veel vocht (zoals courgette) eerst gebakken of uitgelekt zijn.
- Van tevoren maken: Maak de quiche de avond ervoor en warm hem de volgende dag 10 minuten op in de oven op 160°C.
- Invriezen: Snijd in punten en vries ze apart in. Ontdooi in de koelkast en warm op in de oven.
Waar te koop
Het meeste bladerdeeg in de Nederlandse supermarkt is toevallig plantaardig. Let wel op het etiket: staat er “roomboter” bij de ingrediënten, dan is het niet vegan. De huismerkversies zijn meestal veilig. Wil je er vegan kaas over raspen? Kijk op onze pagina over vegan kaas voor tips over welke merken goed smelten.
Meer recepten
Ingrediënten
- 275 g bladerdeeg
- 300 g silken tofu
- 3 el kikkererwtenmeel
- 100 ml plantaardige melk
- 0.5 tl kala namak
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje kurkuma
- 1 naar smaak zout
- 1 naar smaak peper
- 200 g verse spinazie
- 1 stuk prei
- 150 g champignons
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een taartvorm (ca. 24 cm) met het bladerdeeg en druk het goed aan in de randen. Prik de bodem in met een vork. Leg er een vel bakpapier op met bakbonen of droge rijst en bak 10 minuten blind.
- Snijd de prei in ringen en de champignons in plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei en champignons 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is. Laat afkoelen.
- Doe de silken tofu, kikkererwtenmeel, plantaardige melk, kala namak, nootmuskaat, kurkuma, zout en peper in een blender of hoge beker. Blend tot een glad mengsel.
- Verdeel de afgekoelde groenten over de voorgebakken bodem. Giet het tofu-mengsel er gelijkmatig overheen.
- Zet de oven op 180°C. Bak de quiche 30-35 minuten tot de vulling gestold is en de bovenkant licht bruin kleurt.
- Laat de quiche minstens 15 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt. De vulling is dan beter gestold en de quiche snijdt mooier.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen