Hollandaisesaus is de klassieke saus bij asperges. Normaal gemaakt met boter en eigeel, wat het lastig maakt als je plantaardig eet. Cashewnoten geven de romigheid, citroensap zorgt voor het zuur, en een snufje kurkuma voor die typische gele kleur.

Aspergeseizoen

Het aspergeseizoen loopt van eind maart tot juni. Witte asperges zijn in Nederland het populairst. Schil ze goed, kook ze kort (8-12 minuten in water of stoom) en serveer ze met deze saus. Dat is de klassieke combinatie.

Tips

Zonder noten: Gebruik in plaats van cashews 200 g silken tofu. Blend met dezelfde toevoegingen. De textuur is iets anders, maar het werkt prima.
Dikte aanpassen: Meer water maakt de saus dunner, minder water houdt hem dikker. Begin met 50 ml en werk omhoog.
Bij wellington: Deze saus past ook goed als begeleiding bij een vegan wellington.
Bewaren: Hollandaisesaus is het lekkerst vers. In de koelkast gaat het 1-2 dagen mee. Verwarm voorzichtig op laag vuur en voeg eventueel een scheutje water toe.

Waar te gebruiken

Bij verse asperges
Op toast of brood
Bij geroosterde groenten
Over een vegan eggs benedict
Bij een vegan wellington

Meer recepten

Bereidingswijze

Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze kort onder koud water.
Doe de cashews, citroensap, gesmolten boter, mosterd, kurkuma, kala namak en 50 ml water in een blender. Blend 1-2 minuten tot de saus helemaal glad is. Voeg meer water toe als het te dik is.
Doe de saus in een pannetje en verwarm voorzichtig op laag vuur. Blijf roeren. Niet laten koken.
Direct serveren over verse asperges, op toast, of bij geroosterde groenten.

Vegan hollandaisesaus

Aspergeseizoen

Tips

Waar te gebruiken

Meer recepten

Ingrediënten

Bereidingswijze

Geen zin om te koken?