Vegan jus
Door Jesse op
25 minuten
4 personen
Bijgerecht
Sauzen
Jus is onmisbaar bij stamppot, aardappelen of vegan gehaktballen. Deze plantaardige versie is rijk en vol smaak dankzij champignons en sojasaus - de geheime wapens voor diepe umami.
Waar komt de smaak vandaan?
Vleesjus dankt zijn volle smaak aan umami. Zonder vlees halen we dat uit:
- Champignons: Van nature vol umami, vooral als je ze goed bruinbakt
- Sojasaus: Geeft kleur én die diepe hartige smaak
- Tomatenpuree: Een lepeltje voegt nog meer umami toe
Tips
- Champignons bruinbakken: Neem de tijd om de champignons echt bruin te bakken. Dit ontwikkelt de smaak.
- Glad of grof: Zeef de jus voor een klassieke gladde saus, of laat de stukjes erin voor meer textuur.
- Dikte aanpassen: Te dik? Voeg wat bouillon toe. Te dun? Laat langer inkoken.
- Invriezen: Deze jus is prima in te vriezen. Maak een dubbele portie en vries in voor later.
- Houdbaarheid: In de koelkast 5 dagen houdbaar.
Serveren bij
- Boerenkoolstamppot of andere stamppotten
- Gekookte of gebakken aardappelen
- Vegan gehaktballen of balletjes
- Vegan schnitzel of steak
Ingrediënten
- 2 stuks sjalotten
- 100 g kastanjechampignons
- 30 g plantaardige boter
- 2 el bloem
- 400 ml groentebouillon
- 2 el sojasaus
- 1 el tomatenpuree
- 3 takjes verse tijm
- 1 stuk laurierblad
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Snipper de sjalotten fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes.
- Smelt de plantaardige boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten tot ze bruin zijn.
- Strooi de bloem over de groenten en roer 2 minuten door. Dit is je roux.
- Giet geleidelijk de groentebouillon erbij terwijl je blijft roeren met een garde. Voeg de sojasaus, tomatenpuree, tijm en laurierblad toe.
- Laat de jus 10 minuten zachtjes koken tot hij is ingedikt. Roer regelmatig.
- Verwijder de tijmtakjes en het laurierblad. Breng op smaak met peper. Zeef de jus voor een gladde saus, of serveer met de stukjes groente.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen