Spaghetti carbonara
Door Jesse op
35 minuten
4 personen
Hoofdgerecht
Avondeten
De truc bij vegan carbonara zit in de kala namak. Dit zwarte zout uit India ruikt naar gekookte eieren en geeft de saus dat typische carbonara-karakter zonder dat je eieren nodig hebt.
Wat is kala namak?
Kala namak is een vulkanisch steenzout met een hoog zwavelgehalte. Het ruikt en smaakt naar ei. Je vindt het bij toko’s, natuurvoedingswinkels of online. Een potje gaat lang mee, want je hebt maar weinig nodig.
Tips
- Knoflook kneuzen: Door de knoflook te kneuzen in plaats van te snijden, geeft het smaak af zonder dat je stukjes in je pasta hebt. Gooi de tenen weg als ze bruin worden.
- Kookvocht bewaren: Het zetmeel in het pastawater helpt de saus binden. Gooi het niet weg.
- Spekjes knapperig: Bak de spekjes tot ze echt knapperig zijn. Dat duurt langer dan je denkt.
- Niet te heet: Voeg de saus toe op laag vuur. Te heet en de room kan gaan schiften.
Variaties
- Met oesterzwam: Snijd oesterzwammen in repen en bak ze knapperig als extra “spek”.
- Met rooksmaak: Voeg een theelepel liquid smoke toe voor extra diepte.
- Meer groente: Roer er op het laatst doperwten of spinazie door.
Ingrediënten
- 350 g Spaghetti
- 2 tenen Knoflook
- 1 middelgrote Ui
- 175 g Plantaardige spekjes (Vivera)
- 240 g Haver crème fraîche (AH)
- 3 tl Kala namak
- 15 g Peterselie
- 50 g Boter
- 1 el Olijfolie
- 1 tl Peper
- 2 tl Zout
Bereidingswijze
- Zet een grote pan met ongeveer 2 liter water op het vuur om te koken.
- Pel de knoflook en kneus deze met de platte kant van een mes.
- Voeg één theelepel zout aan het kokende water toe en doe de spaghetti erbij. Wanneer deze weer kookt zet je het vuur lager en laat 10 minuten, of tot al dente sudderen.
- Bak terwijl de spaghetti kookt de vegan spekjes met de knoflook. Doe 50 gram boter in een sauspan of wok. Zodra de boter gesmolten is doe je de spekjes en knoflook erbij. Ik vind het zelf lekker om er een uitje bij te fruiten. Dit doe ik tegelijk met de spekjes en knoflook.
- Bak dit ongeveer 5 minuten op middelhoge temperatuur, en roer regelmatig tot de spekjes gekleurd en knapperig zijn. De knoflook heeft zijn smaak ondertussen afgegeven. Haal deze uit de pan en gooi deze weg.
- Zet het vuur van de spekjes lager en doe hier de haver crème fraîche en kala namak bij, en roer dit door elkaar. De kala namak geeft het gerecht een subtiele ei-achtige smaak. Je kunt dit ook vervangen door gewoon zout.
- Wanneer de spaghetti klaar is voeg je deze toe aan de sauspan met een pastalepel of een tang. Er mag gerust een beetje kookvocht bij de sauspan. Dit zorgt ervoor dat de saus wat dunner wordt en beter aan de spaghetti blijft plakken.
- Roer de spaghetti door de saus en laat dit nog 2 minuten op laag vuur staan. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe als de saus te dik wordt.
- Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen