Kruiden en specerijen voor plantaardig koken
Door Jesse op
Kruiden zijn bladeren, specerijen komen van zaden, wortels of bast. In de praktijk maakt het weinig uit. Beide voegen smaak toe.
Combinaties die werken
Mediterraan
Basilicum, oregano, tijm en rozemarijn. Gebruik ze met tomaten, courgette, aubergine en paprika. Knoflook hoort erbij.
- Tomaten + basilicum + knoflook
- Aardappelen + rozemarijn
- Champignons + tijm
- Courgette + oregano
Aziatisch
Gember, koriander, citroengras en galanga. Combineer met sojasaus, kokosmelk en limoen.
- Roerbakgroenten + gember + knoflook
- Curry + gember + koriander
- Noedelsoep + citroengras + gember
Indiaas
Kurkuma, komijn, korianderzaad, kardemom en garam masala. Bak de specerijen kort in olie voor je de groenten toevoegt.
- Linzen + kurkuma + komijn
- Bloemkool + garam masala
- Kikkererwten + koriander + komijn
Midden-Oosten
Komijn, koriander, sumak, za’atar en munt. Citrus en granaatappel passen goed.
- Kikkererwten + komijn + peterselie
- Aubergine + sumak
- Salade + za’atar + citroen
Vers of gedroogd
Verse kruiden zijn zachter van smaak. Gedroogde zijn intenser. Als regel: 1 eetlepel vers = 1 theelepel gedroogd.
Vers werkt beter bij:
- Basilicum, peterselie, koriander, dille, munt
Gedroogd werkt prima:
- Oregano, tijm, rozemarijn, laurier
Specerijen zijn bijna altijd gedroogd.
Toevoegen: wanneer?
- Begin van het koken: specerijen en gedroogde kruiden. Ze hebben tijd nodig om hun smaak af te geven.
- Einde van het koken: verse kruiden. Ze verliezen smaak bij lang verhitten.
- Rauw: verse kruiden als garnering.
Uitzondering: knoflook en gember. Begin ermee, maar niet te lang of ze verbranden.
Bewaren
Gedroogde kruiden en specerijen:
- Donker, droog, kamertemperatuur
- Luchtdicht afgesloten
- Houdbaarheid: 6 maanden tot 1 jaar, daarna verliest het smaak
Verse kruiden:
- In de koelkast in een zakje of vochtige doek
- Of met de stelen in water, als een bosje bloemen
- Houdbaarheid: ongeveer een week
Verse gember en kurkuma kunnen in de vriezer. Rasp ze bevroren rechtstreeks in je gerecht.
Zelf mengen
Een paar mengsels die je makkelijk zelf maakt:
Italiaanse kruiden: gelijke delen oregano, basilicum, tijm, rozemarijn
Garam masala: 2 delen komijn, 1 deel korianderzaad, 1 deel kardemom, halve deel kaneel, halve deel kruidnagel
Ras el hanout: komijn, koriander, paprika, kurkuma, kaneel, gember, zwarte peper (verhoudingen naar smaak)
Gemalen specerijen verliezen sneller smaak dan hele. Maal liever kleine hoeveelheden zelf.