Plantaardige Japanse Keuken | Vegan Japans Eten

De Japanse keuken draait van oudsher om rijst, groenten, tofu en zeewier. Vlees speelde tot de 19e eeuw nauwelijks een rol. Dat maakt het makkelijk om Japans te koken zonder dierlijke producten.

Shojin ryori: boeddhistische tempelbeuken

De plantaardige Japanse keuken heeft een naam: shojin ryori. Dit is de keuken van boeddhistische tempels, waar monniken al eeuwen zonder vlees of vis koken. Geen ui of knoflook (die zouden de geest verstoren), wel veel aandacht voor seizoensgroenten en eenvoudige bereidingen.

Je hoeft geen monnik te zijn om er iets van te leren. De kernprincipes zijn bruikbaar in elke keuken: gebruik wat er is, verspil niets, laat ingrediënten voor zichzelf spreken.

Basisingrediënten

Tofu - Verkrijgbaar in zachte (silken) en stevige varianten. Silken tofu past in soepen en desserts, stevige tofu kun je bakken of grillen.

Miso - Gefermenteerde sojapasta, de basis van miso soep. Witte miso is mild, rode miso is steviger van smaak.

Sojasaus - Let op: niet alle sojasaus is vegan. Sommige bevatten vissaus of dashi. Check het etiket.

Dashi - Traditioneel gemaakt met bonito (gedroogde vis), maar er zijn plantaardige varianten op basis van kombu (zeewier) en shiitake.

Zeewier - Nori voor sushi, wakame voor soep en salade, kombu voor bouillon.

Rijst - Japanse rijst is kleefrijst, korter en plakkeriger dan basmati of jasmijn.

Waar op letten

Japanse gerechten bevatten regelmatig dashi, en dashi bevat meestal vis. Bij kant-en-klare producten en in restaurants is dit het eerste om te checken. Vraag naar de bouillon.

Andere valkuilen:

Mirin - De echte variant is vegan, maar goedkope versies bevatten soms toevoegingen
Worcestersaus - Japanse versies bevatten vaak sardines
Furikake - Rijststrooisel bevat meestal gedroogde vis of ei